ขนมปัง โฮลเกรนคือขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี ขนมปังโฮลเกรนคือขนมปังที่ทำจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี หรือส่วนผสมของธัญพืชเต็มเมล็ด ตรงข้ามกับข้าวสาลีหรือขนมปังธัญพืชหลายเมล็ด ธัญพืชที่นำมา ซึ่งอาจทำจากธัญพืชที่ขัดสีบางส่วน
คนเคยกินขนมปังก่อนที่จะเปลี่ยนไปใช้ขนมปังโฮลเกรนมากขึ้น เพราะขนมปังโฮลเกรนทำมาจากข้าวสาลี ไฟเบอร์และสารอาหารต่างๆ เช่น วิตามินอี วิตามินบี หรือสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าขนมปังขาวที่ผ่านกรรมวิธีทำให้ได้รับสารอาหารน้อยลงสำหรับผู้ที่เชื่อว่าขนมปังโฮลเกรนดีต่อร่างกายมากกว่าขนมปังขาว การศึกษาจำนวนมากมุ่งเน้นไปที่คำถามนี้ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง
ขนมปังโฮลเกรนผ่านกระบวนการผลิตที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นผู้คนจึงนิยมรับประทานขนมปังโฮลวีทกันมากขึ้น เนื่องจากผู้คนคิดว่าขนมปังโฮลวีตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว เนื่องจากขนมปังขาวผ่านกรรมวิธีและขัดสี นำไปสู่การรับสารอาหารต่างๆ ที่ไม่เท่ากัน ขนมปัง โฮลเกรนและขนมปังขาวมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อร่างกาย ตามที่ระบุไว้ในคำถามต่อไปนี้
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังโฮลวีตและขนมปังขาว สารอาหารที่สำคัญที่แตกต่างกันสำหรับขนมปังโฮลวีตและขนมปังขาวฝานขนาด 30 กรัม มีดังนี้ ขนมปังโฮลวีท 80 แคลอรี ไขมันทั้งหมด 1.13 กรัม น้ำตาล 1.33 กรัม ไฟเบอร์ 1.8 กรัม โซเดียม 150 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 13.22 กรัม ขนมปังขาว แคลอรี 70 กิโลแคลอรี ไขมันทั้งหมด 0.90 กรัม น้ำตาล 1.50 กรัม ไฟเบอร์ 0.8 กรัม โซเดียม 119 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 13.40 กรัม
ผลกระทบต่อสุขภาพของน้ำตาลของโฮลเกรน คือการวัดระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร เนื่องจากอาหารแต่ละชนิดมีคาร์โบไฮเดรตต่างกัน ส่งผลให้ร่างกายย่อยอาหารเหล่านี้และเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดแตกต่างกันไป อาหารหรือเครื่องดื่มที่ย่อยง่ายและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นทันทีจัดอยู่ในกลุ่มอาหารดัชนีน้ำตาลสูง อาหารหรือเครื่องดื่มที่ย่อยและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ จัดเป็นอาหารดัชนีน้ำตาลต่ำ อย่างไรก็ตาม อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงไม่ได้ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป เช่นเดียวกับอาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ การเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่ควรขึ้นอยู่กับค่าดัชนีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว เพราะคนเราทานอาหารพร้อมๆ กัน อย่าเพิ่งทานอาหารทุกๆ วัน ควรเลือกทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาล ไขมัน และแคลอรีต่ำ รวมอาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำที่หลากหลายในแต่ละมื้อ
ซึ่งได้รวมทั้งถั่ว มันเทศ ผลไม้ หรือขนมปังโฮลเกรนและซีเรียล ขนมปังโฮลเกรนมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 60-70 ในขณะที่ขนมปังขาวมีค่าดัชนีน้ำตาลสูงถึงประมาณ 60 ในหมู่พวกเขา ไขมันและไฟเบอร์เป็นปัจจัยที่ทำให้ดัชนีน้ำตาลในอาหารต่ำลงได้
ประโยชน์ของขนมปังโฮลวีตและขนมปังขาว ทุกวันนี้ ผู้คนนิยมกินขนมปังโฮลเกรนกันมากขึ้น เนื่องจากการรับรู้ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงมีการศึกษามากมายที่พิจารณาถึงประโยชน์ของโฮลเกรนและขนมปังขาว ดูว่าขนมปังทั้งสองประเภทนี้ส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างไร นอกจากนี้ ไม่ว่าหลายคนจะเชื่อหรือไม่ว่าขนมปังโฮลวีทมีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว การวิจัยเกี่ยวกับประเด็นนี้ระบุผลลัพธ์ต่อไปนี้
ระบบเผาผลาญ คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารสำหรับร่างกายมนุษย์ ประกอบด้วยไฟเบอร์ แป้ง และน้ำตาล โดยที่ไฟเบอร์และแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ผู้คนมักคิดว่าการกินคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนั้นดีกว่าการกินคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ช่วยให้อิ่มนานเพราะอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งทำให้การย่อยอาหารของร่างกายช้าลง
นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร ความเชื่อนี้สอดคล้องกับการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานขนมปังโฮลเกรนอาจกระตุ้นความอยากอาหารที่ดีต่อสุขภาพ การศึกษานี้เปรียบเทียบผลของขนมปังแปรรูปกับขนมปังโฮลเกรนที่มีต่อน้ำย่อย พลังงานที่ได้รับและฮอร์โมนที่ส่งผลต่อความอยากอาหาร
ในการทดลอง 3 วัน ผู้เข้าร่วมซึ่งเป็นนักศึกษา 9 คน กินขนมปังแปรรูปและโฮลวีตเป็นอาหารเช้าทุกเช้า จากนั้นจึงกินอาหารกลางวันตามต้องการ ผลการวิเคราะห์ฮอร์โมนที่ส่งผลต่อความอยากอาหารพบว่าผู้เข้าร่วมรู้สึกอิ่มนานขึ้น กินขนมปังโฮลเกรนน้อยลงในตอนเช้า
อย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับเรื่องนี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานโฮลเกรนหรือขนมปังขาวไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ ผู้เข้าร่วม 19 คนถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม กลุ่มแรกกินขนมปังโฮลเกรนที่ทำจากแป้งที่มีเชื้อ กลุ่มที่สองกินขนมปังขาวแปรรูป การทดลอง 1 สัปดาห์พบว่าการกินขนมปังโฮลเกรนหรือขนมปังแปรรูปไม่มีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
ผู้เข้าร่วมการศึกษามีระดับแร่ธาตุบางชนิดในเลือดลดลง และระดับเอนไซม์แสดงการทำลายเนื้อเยื่อที่เพิ่มขึ้น การทำงานของตับ ไต การอักเสบของร่างกายและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของผู้เข้าร่วมดีขึ้น จะแตกต่างกันอย่างมากตามปัจจัยของผู้บริโภคแต่ละคนว่าร่างกายจะได้ประโยชน์จากขนมปังหรือขนมปังขาว
สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับประเภทของขนมปังที่กิน อยู่ที่ว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ตอบสนองต่อการกินขนมปังอย่างไร ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ที่ศึกษาพฤติกรรมการบริโภคขนมปังของคน 800 คน ดังนั้นประโยชน์ของการกินขนมปังจึงอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
นานาสาระ : เกือกม้า เป็นภาระของม้าหรือไม่และทำไมม้าป่าถึงไม่ต้องการเกือกม้า