อาหารแปรรูป ในประเทศต่างๆทางอเมริกาเหนือขณะนี้อาหารแปรรูปพิเศษคิดเป็น 50 เปอร์เซ็นต์ หรือมากกว่าของแคลอรีที่บริโภคเข้าไป สิ่งนี้เป็นเรื่องที่น่าเป็นห่วงเนื่องจากอาหารเหล่านี้ มีความเชื่อมโยงกับสภาวะสุขภาพที่แตกต่างกัน รวมถึงความเสี่ยงที่มากขึ้นของโรคอ้วน และโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นโรคหัวใจ และหลอดเลือด และภาวะสมองเสื่อม อาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษคือการผสมส่วนผสมทางอุตสาหกรรมต่างๆ
เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้ข้น และสารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ มารวมกัน เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล และซีเรียลในมื้อเช้าหลายชนิด เป็นอาหารที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ เช่นเดียวกับนวัตกรรมล่าสุด เช่นเบอร์เกอร์ จากพืช ซึ่งมักทำจากโปรตีนไอโซเลต และสารเคมีอื่นๆ เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ น่ารับประทาน กระบวนการทางอุตสาหกรรมที่รุนแรงที่ใช้ ในการผลิตอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษจะทำลายโครงสร้างตามธรรมชาติของส่วนผสมอาหาร
และดึงเอาสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่างๆออกไป เช่น ไฟเบอร์วิตามินแร่ธาตุและไฟโตเคมิคอล พวกเราหลายคนทราบดีว่า อาหารแปรรูปพิเศษนั้น เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา แต่ก็ไม่ชัดเจนว่า เป็นเพราะอาหารเหล่านี้ มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำหรือไม่ จากรายงานการศึกษาใหม่ 2 ชิ้นแสดงให้เห็นว่าโภชนาการที่ไม่ดีอาจไม่เพียงพอที่จะอธิบายถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาจจำเป็นต้องมีปัจจัยอื่นๆ
เพื่ออธิบายความเสี่ยงต่อสุขภาพของพวกเขาอย่างครบถ้วน บทบาทของการอักเสบ การศึกษาชิ้นแรก ซึ่งศึกษาผู้ใหญ่ชาวอิตาลี ที่มีสุขภาพดีกว่า 20,000 คน พบว่าผู้เข้าร่วมที่บริโภคอาหาร แปรรูปพิเศษจำนวนมากมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควร จากสาเหตุใดก็ตาม การศึกษาที่สอง ซึ่งศึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพชายในสหรัฐฯ กว่า 50,000 คน พบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ ในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์ กับความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับการศึกษาเหล่านี้ คือความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการรับประทานอาหารที่มีอาหารแปรรูปสูง เป็นพิเศษยังคงอยู่แม้ว่าพวกเขาจะได้คำนึงถึง คุณภาพทางโภชนาการที่ไม่ดีของอาหารแล้วก็ตาม สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าปัจจัยอื่นๆ มีส่วนทำให้เกิดอันตราย จากอาหารแปรรูปพิเศษ นอกจากนี้ยังบอก เป็นนัยว่าการได้รับสารอาหารที่ถูกต้อง ในส่วนอื่นของอาหารอาจไม่เพียงพอ ที่จะกำจัดความเสี่ยงของการเกิดโรค จากการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ
ในทำนองเดียวกัน ความพยายามของอุตสาหกรรมอาหารในการปรับปรุงคุณค่า ทางโภชนาการของอาหาร ที่ผ่านกระบวนการพิเศษ โดยการเพิ่มวิตามินอีกเล็กน้อย อาจเป็นการก้าวข้าม ปัญหาพื้นฐานของอาหารเหล่านี้ ปัจจัยใดที่อาจอธิบายได้ว่า ทำไมอาหารแปรรูปพิเศษ จึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา การศึกษาในอิตาลีพบว่าตัวบ่งชี้การอักเสบ เช่น จำนวนเซลล์เม็ดเลือดขาวที่สูงขึ้น สูงขึ้นในกลุ่มที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมากที่สุด
ร่างกายของเราอาจกระตุ้นการตอบสนองต่อการอักเสบได้จากหลายสาเหตุ เช่น หากเราเป็นหวัดหรือถูกบาด ร่างกายตอบสนองโดยการส่งสัญญาณไปยังเซลล์ภูมิคุ้มกันของเรา เช่น เซลล์เม็ดเลือดขาว เพื่อโจมตีเชื้อโรคที่บุกรุกเข้ามา เช่น แบคทีเรียหรือไวรัส โดยปกติแล้ว การตอบสนองต่อการอักเสบของเราจะหายไปค่อนข้างเร็ว แต่บางคนอาจมีอาการอักเสบเรื้อรังทั่วร่างกาย สิ่งนี้สามารถทำลายเนื้อเยื่อ และเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นมะเร็งและ โรค หัวใจ และ หลอดเลือด
การศึกษาหลายชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีสามารถเพิ่มการอักเสบในร่างกาย และสิ่งนี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยง ที่สูงขึ้น ของโรคเรื้อรัง เมื่อพิจารณาถึงสัญญาณของการอักเสบในผู้เข้าร่วมการศึกษาชาวอิตาลีที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษมากที่สุด สิ่งนี้อาจบ่งชี้ว่าการอักเสบอาจเป็นสาเหตุว่าทำไม อาหารแปรรูป พิเศษจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่พบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปพิเศษ เช่น อิมัลซิไฟเออร์และสารให้ความหวานเทียมยังเพิ่มการอักเสบในลำไส้
โดยทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของไมโครไบโอมในลำไส้ นักวิจัยบางคนตั้งทฤษฎีว่าอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มการอักเสบเนื่องจากร่างกายรับรู้ได้ว่าเป็นสิ่งแปลกปลอม เหมือนกับแบคทีเรียที่บุกรุก ร่างกายจึงมีการตอบสนองต่อการอักเสบ ซึ่งถูกขนานนามว่า โรคไข้อดอาหาร สิ่งนี้จะเพิ่มการอักเสบทั่วร่างกาย แม้ว่าการศึกษาเกี่ยวกับมะเร็งลำไส้ของสหรัฐฯ ไม่ได้ระบุว่าการอักเสบเพิ่มขึ้นในผู้ชายที่บริโภคอาหารแปรรูปพิเศษส่วนใหญ่หรือไม่ แต่การอักเสบนั้นเชื่อมโยงอย่างมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้
การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากลไกอื่นๆ เช่น การทำงานของไตบกพร่องและสารพิษในบรรจุภัณฑ์ อาจอธิบายได้ว่าทำไมอาหารแปรรูปพิเศษจึงก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพที่เป็นอันตรายมากมาย เนื่องจากการตอบสนองต่อการอักเสบนั้นเป็นระบบที่เข้มงวดในร่างกายของเรา วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคือการไม่กินอาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษเลย อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักบางชนิดมีอาหารธรรมชาติที่ไม่ผ่านการแปรรูปสูง
เช่นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ก็แสดงว่าสามารถต้านการอักเสบได้เช่นกัน สิ่งนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักโดยปราศจากอาหารแปรรูปพิเศษจึงสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังได้ ขณะนี้ยังไม่ทราบว่าอาหารต้านการอักเสบสามารถช่วยต่อต้านผลกระทบของอาหารแปรรูปพิเศษได้ในระดับใด การลดปริมาณอาหารแปรรูปพิเศษของคุณอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย อาหารที่ผ่านกระบวนการพิเศษได้รับการออกแบบมาให้มีรสชาติที่อร่อยเกินความจำเป็น
และเมื่อรวมกับการตลาดที่โน้มน้าวใจแล้ว สิ่งนี้สามารถทำให้การต่อต้านอาหารเหล่านี้เป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่สำหรับบางคน อาหารเหล่านี้ไม่มีฉลากบนบรรจุภัณฑ์อาหารเช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดในการระบุคือการดูที่ส่วนผสม โดยทั่วไปแล้ว สิ่งต่างๆ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความข้น โปรตีนไอโซเลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แต่การทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นโดยใช้อาหารจากธรรมชาติเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงอันตรายจากอาหารแปรรูปพิเศษ
บทความที่น่าสนใจ : เครื่องเป่า ทำไมผู้คนถึงพบว่าเครื่องเป่าใบไม้ถึงเสียงดังรบกวนมาก
