โรงเรียนบ้านเขาเทพพิทักษ์

หมู่ที่ 1 บ้านเขาเทพทิทักษ์ ตำบลเขาพัง อำเภอบ้านตาขุน จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84230

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

077-380199

เนื้อ อธิบายเกี่ยวกับการสร้างเนื้อเลียนแบบที่สามารถกินได้เหมือนเนื้อแท้

เนื้อ พวกเราหลายคนชอบรสชาติของแฮมเบอร์เกอร์ฉ่ำๆ หรือสเต๊กทีโบนที่ย่างกำลังดี แต่ในขณะที่เรากำลังน้ำลายสอกับของดีชิ้นใหญ่ร้อนๆบนจานของเรา ก็มีความจริงที่ไม่น่ากินบางอย่างที่เราบางคนไม่ชอบคิด เพื่อให้ได้เนื้อสำหรับมื้ออร่อยของเรา วัวต้องถูกฆ่าและเชือดและมนุษย์เรามักจะรู้สึกผูกพันกับวัว และการร้องครวญครางด้วยความเจ็บปวด เรายิ้มให้กับโฆษณาทางโทรทัศน์ที่สร้างจากวัวมนุษย์ที่สร้างด้วยคอมพิวเตอร์ เพราะเราชอบจินตนาการว่าพวกมันจะพูดอะไร

ถ้าพวกมันพูดกับเราได้ เราชอบวัวแต่เราก็ชอบกินมันด้วย มันเป็นปริศนาที่น่าปวดหัว บางคนแก้ปัญหาด้วยการเป็นมังสวิรัติและงดกิน เนื้อ แต่จะดีแค่ไหนหากคุณสามารถกินเนื้อได้ทุกอย่างที่คุณต้องการแต่ไม่ต้องฆ่าสัตว์ใดๆ มันอาจดูเหมือนจินตนาการที่เป็นไปไม่ได้ เหมือนวัวพูดได้ในโฆษณา อาจไม่นานนักก่อนที่คุณจะสามารถรับประทานเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่มีลักษณะ รวมถึงกลิ่นและรสชาติเหมือนกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าออร์แกนิกคุณภาพสูง

แต่แทนที่จะมาจากวัวมันจะมาจากในการทดลอง นานหลายปีที่นักวิทยาศาสตร์ได้จินตนาการถึงการผลิตเนื้อสัตว์ที่สังเคราะห์ ที่จะเกี่ยวข้องกับการนำเซลล์กล้ามเนื้อจำนวนเล็กน้อยจากสัตว์ที่มีชีวิต และใช้เพื่อเพาะเนื้อเยื่อก้อนที่สามารถปรุง และรับประทานได้เช่นเดียวกับเนื้อวัวหรือเนื้อไก่จริงๆ แต่เมื่อเร็วๆนี้พวกเขาได้เข้าใกล้การทำเบอร์เกอร์หลอดทดลองที่ผลิตจำนวนมากให้เป็นจริง

เนื้อ

ในปี 2011 กาบอร์ ฟอร์กาซ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิศวกรรมเนื้อเยื่อ แห่งมหาวิทยาลัยมิสซูรีไม่เพียงแต่ผลิตตัวอย่างกล้ามเนื้อสังเคราะห์เท่านั้น แต่ยังได้กินบางส่วนของมันต่อสาธารณะในการประชุมทางวิทยาศาสตร์อีกด้วย เขาก่อตั้งบริษัท Modern Meadows ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อผลิตสิ่งของสำหรับผู้บริโภคในที่สุด ในขณะเดียวกันในเนเธอร์แลนด์ ทีมนักวิจัยที่นำโดยมาร์ค โพสต์ นักสรีรวิทยาหลอดเลือดแห่งมหาวิทยาลัยมาสทริชต์ อ้างว่ากำลังเปิดตัวเบอร์เกอร์เทียมของตัวเอง

ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีที่นักวิทยาศาสตร์พยายามทำเนื้อสังเคราะห์ และวิธีที่มันอาจเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารของเรา แต่ก่อนอื่นเรามาดูประวัติของการค้นหาเนื้อเลียนแบบกันก่อน ภารกิจสร้างเนื้อเลียนแบบ ผู้มีวิสัยทัศน์คนแรกๆที่ทำนายเนื้อในหลอดทดลอง คุณจะประหลาดใจเมื่อรู้ว่าคือวินสตัน เชอร์ชิลล์ ย้อนกลับไปในปี 1931 ก่อนที่เขาจะมาเป็นนายกรัฐมนตรี เชอร์ชิลล์เขียนบทความในนิตยสารเกี่ยวกับความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี

ซึ่งเขาทำนายว่าภายในปี 1981 เราจะหลีกหนีความไร้เหตุผลของการทำไก่ทั้งตัวเพื่อกินอกหรือปีกโดยการปลูกส่วนต่างๆเหล่านี้แยกจากกันภายใต้สื่อที่เหมาะสม เห็นได้ชัดว่าเขาออกนอกกรอบเวลาเล็กน้อย จนกระทั่งในปี 2544 นักวิศวกรรมชีวภาพชื่อมอร์ริส เบนจามินสันและเพื่อนร่วมงานที่มหาวิทยาลัยตูโรในนิวยอร์ก ได้นำเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อสดจากปลาทองและแช่ไว้ในของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหาร ของซีรั่มวัวของทารกในครรภ์

นักวิจัยพบว่าการทำเช่นนี้อาจทำให้เซลล์กล้ามเนื้อที่ยังมีชีวิตอยู่แบ่งตัว และสร้างเซลล์กล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นพวกเขาสามารถเพิ่มเนื้อเพิ่มได้ประมาณ 14 เปอร์เซ็นต์บนชิ้นเนื้อ เบนจามินสันได้ลองทอดปลาเลียนแบบในน้ำมันมะกอกที่ปรุงรสด้วยเลมอน กระเทียมและพริกไทย แล้วแสดงผลลัพธ์ให้เพื่อนร่วมงานเห็น แต่ไม่มีใครกล้าลองกินจริงๆ สิ่งต่างๆเติบโตขึ้นจากที่นั่น เบนจามินสันจินตนาการว่าปลาเลียนแบบเป็นอาหารสำหรับนักบินอวกาศที่เดินทางในอวกาศเป็นเวลานาน

แต่ในไม่ช้านักเคลื่อนไหวด้านสิทธิสัตว์ก็หันไปใช้เนื้อเลียนแบบ เพื่อลดความโหดร้ายและเสนอรางวัล 32 ล้านบาทแก่นักวิจัยคนแรก ที่สามารถพัฒนาเนื้อหลอดทดลองและทำการตลาดให้กับผู้บริโภค ผู้มีวิสัยทัศน์คนอื่นๆมองว่าเนื้อหลอดทดลองเป็นทางออกในการเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้น โดยไม่ต้องเผาผลาญทรัพยากรจำนวนมาก เช่น ที่ดิน น้ำ ธัญพืชและอื่นๆ เช่นเดียวกับที่ใช้เลี้ยงวัวในปี พ.ศ.2551 นอร์เวย์เป็นเจ้าภาพจัดการประชุมครั้งแรก ซึ่งเกี่ยวกับการผลิตเนื้อสัตว์ในหลอดทดลอง

ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ได้เปิดเผยผลการศึกษาที่คาดการณ์ว่าเนื้อสัตว์สังเคราะห์ที่กินได้สามารถผลิตได้ในราคา 170,465 บาทต่อตัน ซึ่งจะทำให้สามารถแข่งขันทางเศรษฐกิจกับเนื้อสัตว์จริงได้ ภายในปี พ.ศ.2555 ทีมวิจัยประมาณ 30 ทีมทั่วโลกกำลังดำเนินการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ในห้องทดลอง ในหัวข้อถัดไปเราจะอธิบายถึงความท้าทาย ในการสร้างเนื้อเลียนแบบที่กินได้ การสร้างเนื้อเลียนแบบ ทีมงานชาวดัตช์ที่นำโดยโพสต์ จินตนาการถึงการใช้สเต็มเซลล์ของวัว

ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของกล้ามเนื้อและอวัยวะอื่นๆ เพื่อสร้างเนื้อสังเคราะห์ในห้องแล็บ พวกเขาเพาะเลี้ยงสเต็มเซลล์ในจานเพาะเชื้อ แล้วนำมารวมกันในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อให้พวกมันผลิตเซลล์กล้ามเนื้อ ซึ่งจะเติบโตและสร้างกล้ามเนื้อชิ้นเล็กๆยาวประมาณ 2 เซนติเมตร กว้าง 1 เซนติเมตรและประมาณ 1 มิลลิเมตร แถบเนื้อสังเคราะห์สีขาวนวลดูเหมือนปลาหมึกมากกว่าแฮมเบอร์เกอร์ รวมถึงรสชาติค่อนข้างจืดชืด แต่นักวิจัยมองเห็นว่าก้อนเนื้อขนาดใหญ่ขึ้นในภาชนะทรงกลม

จากนั้นนำไปผสมกับเลือดเทียม และไขมันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส กลิ่นและรสชาติที่เป็นเนื้อมากขึ้น Modern Meadow เครื่องแต่งกายที่ริเริ่มโดย Forgacs นักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยมิสซูรี วางแผนที่จะเพิ่มรอยย่นที่แปลกใหม่ ให้กับแนวคิดของเนื้อสังเคราะห์ บริษัทจินตนาการถึงการใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติพ่น หมึกชีวภาพหลายๆชั้นต่อเนื่องกัน โดยจะมีส่วนประกอบด้วยเซลล์ของกล้ามเนื้อ เพื่อสร้างสเต๊กเลียนแบบหรือแฮมเบอร์เกอร์

Modern Meadow กล่าวว่ากระบวนการนี้จะช่วยให้สามารถผลิตเนื้อสัตว์ได้เร็ว และมีประสิทธิภาพมากกว่ากระบวนการที่นักวิทยาศาสตร์ เคยจินตนาการไว้ก่อนหน้านี้ บทความในนิตยสาร Wired ในปี 2554 ชี้ให้เห็นว่าแม้ว่าเบอร์เกอร์เลียนแบบดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ แต่ก็ยังมีอุปสรรคทางเทคนิคที่ต้องเอาชนะ มันไม่ง่ายเลยที่จะหลอกล่อสเต็มเซลล์ให้เติบโตเป็นเนื้อสัตว์ รวมถึงต้องใช้ซุปที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยเชื้อเพลิง เกลือแร่ แร่ธาตุ ฮอร์โมนและอื่นๆ

เพื่อให้เซลล์กล้ามเนื้อเติบโตแข็งแรงพอที่จะอยู่รอดได้และการเพาะชิ้นเนื้อที่ซับซ้อนพอๆกับพอร์เตอร์เฮาส์สเต๊ก เป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างยิ่ง แผ่นพื้นจริงของพอร์ทเตอร์เฮ้าส์ ไม่ใช่แค่กลุ่มเซลล์กล้ามเนื้อที่ติดกัน เซลล์เป็นส่วนหนึ่งของเส้นใยกล้ามเนื้อ ซึ่งจะรวมเข้าด้วยกันเป็นเนื้อเยื่อที่ซับซ้อน ซึ่งสามารถทำงานในร่างกายของสัตว์ที่มีชีวิตได้ เนื้อเยื่อยังมีเครือข่ายของหลอดและไขมันสะสม ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนสำคัญต่อรูปลักษณ์ภายนอกทิมเมอร์

นานาสาระ: น้ำท่วม ให้ความรู้เกี่ยวกับการก่อสร้างของมนุษย์ที่ส่งผลต่อการเกิดน้ำท่วม