มังสวิรัติ การศึกษาเกี่ยวกับเด็กเล็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นหลัก

มังสวิรัติ ในที่สุด เราก็ได้เห็นการเปรียบเทียบอาหารมังสวิรัติของเด็กอายุ 1 ถึง 3 ขวบ กับอาหารของเด็กที่รับประทานตามประเพณีแล้ว เมื่อเร็วๆนี้ มีการเผยแพร่ผลการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งกับเด็กเล็กในการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ซึ่งดำเนินการในประเทศเยอรมนี โดยมีเด็กเล็ก อายุ 1 ถึง 3 ปี เข้าร่วมด้วย การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับเด็ก 430 คนอายุ 1 ถึง 3 ปี

รวมทั้งผู้ทานมังสวิรัติ 127 คน ผู้ทานมังสวิรัติ 139 คน และผู้ที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิม 164 คน โดยคำนึงถึงค่าเฉลี่ยของกลุ่มอาหารเด็กทั้งสามกลุ่ม ไม่พบความแตกต่างของพารามิเตอร์สัดส่วนร่างกาย และเด็กทุกคนมีพัฒนาการตามปกติตามอายุของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่า 3.6 เปอร์เซ็นต์ ของเด็กมังสวิรัติมีส่วนสูงและน้ำหนักต่ำกว่าอายุที่คาดไว้ และ 2.4 เปอร์เซ็นต์ของเด็กมังสวิรัติมีส่วนสูงต่ำกว่า

โดยพิจารณาจากแผนภูมิเปอร์เซ็นไทล์ขององค์การอนามัยโลก อย่างไรก็ตามเด็กเหล่านี้มีน้ำหนักถึงส่วนสูงอยู่ในเกณฑ์ปกติ เด็ก 3 คน หรือมีน้ำหนักเกินเล็กน้อย เด็ก 1 คน อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำหนัก หรือส่วนสูงของเด็กลดลง จากการอภิปรายในการศึกษา เราทราบว่าเด็กบางคนได้รับพลังงานต่ำเกินไปจากอาหารที่สัมพันธ์กับเกณฑ์ปกติ ต่ำกว่า 600 กิโลแคลอรีต่อวัน

โดยเกณฑ์มาตรฐานสำหรับเด็กอายุ 1 ถึง 3 ปีอย่างน้อย 1,000 กิโลแคลอรี เหล่านี้คือเด็กที่กินนมแม่อย่างเดียวนานเกินไป แนะนำให้กินนมแม่อย่างเดียวจนถึงอายุ 6 เดือน ในขณะที่เด็กบางคนกินนมแม่อย่างเดียว เมื่ออายุ 7 8 9 12 เดือน นอกจากนี้ พ่อแม่ของเด็กเหล่านี้บางคนตัวเตี้ย ซึ่งอาจมีส่วนทำให้เด็กตัวเตี้ยได้ ด้วยข้อยกเว้นบางประการ เด็กเหล่านี้อยู่ในแผนภูมิเปอร์เซ็นไทล์ปกติ

ในทางตรงกันข้าม 23.2 เปอร์เซ็นต์ ของเด็กที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิมเทียบกับ 18 เปอร์เซ็นต์ของผู้ทานเจและมังสวิรัติมีน้ำหนักเกิน หรือมีความเสี่ยงที่จะมีน้ำหนักเกิน โดยรวมแล้ว เด็กในการศึกษานี้ใช้พลังงานในปริมาณที่ใกล้เคียงกันจากอาหารของพวกเขา แต่มีความแตกต่างกันในการบริโภคสารอาหารระดับมหภาค และระดับจุลภาคระหว่างกลุ่ม

เด็กมังสวิรัติกินไฟเบอร์มากขึ้นและเติมน้ำตาล ไขมัน และโปรตีนน้อยลง เมื่อเทียบกับเด็กที่กินแบบดั้งเดิม ไม่ต้องกังวลเรื่องโปรตีน อาหารของเด็กที่เป็นวีแก้น มีส่วนประกอบนี้เพียงพอต่อความต้องการ โดยทั่วไป การบริโภคโปรตีนสูงกว่าค่าอ้างอิง 2.3 ถึง 2.5 เท่า โดยที่เด็กได้รับสารอาหารโดยเฉลี่ยสูงสุดตามประเพณี การบริโภคกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โอเมก้า 6

และโอเมก้า 3 กรดอัลฟาไลโปอิค กรดโดโคซะเฮกซะอีโนอิก และคอเลสเตอรอลมีความแตกต่างกันทางสถิติระหว่างทั้งสามกลุ่ม มังสวิรัติ บริโภคกรดอัลฟ่าไลโนเลนิ และกรดไลโนเลอิกมากที่สุด ในขณะที่เด็กๆมักรับประทานกรดอะราคิโดนิก และคอเลสเตอรอลมากที่สุด เด็กที่รับประทานอาหารตามปกติ จะได้รับกรดโดโคซะเฮกซะอีโนอิก และกรดไขมัน สูงสุด โดยไม่คำนึงถึงการรับประทานอาหารเสริม ไม่มีความแตกต่างในการบริโภคไขมันเหล่านี้ ระหว่างกลุ่มมังสวิรัติและกลุ่มมังสวิรัติ

หมายความว่า ทั้งสองมีกรดไขมันสายยาวในปริมาณต่ำมาก ในอาหารของพวกเขา คงเป็นการยากที่จะพิสูจน์อย่างอื่น เมื่อแหล่งหลักของกรดโดโคซะเฮกซะอีโนอิก และกรดไขมัน เช่น ปลา ขาดหายไปจากอาหาร ผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้รับในการศึกษาของฟินแลนด์อาหารทุกกลุ่มมีปริมาณไอโอดีนในอาหารต่ำ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับส่วนผสมนี้ในอาหารของเด็กได้ในบทความอื่น ในบล็อกเกี่ยวกับการขยายอาหารของเด็กที่เป็นมังสวิรัติ

โดยทั่วไป ความตระหนักในการเสริมอาหารเสริมของพ่อแม่ของเด็กจากการศึกษาภาษาเยอรมันนั้นสูง และสูงกว่าเมื่อเทียบกับการศึกษาของโปแลนด์ เนื่องจากเด็กที่เป็นมังสวิรัติมากถึง 97 เปอร์เซ็นต์ และเด็กที่เป็นมังสวิรัติมากกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ มีการเสริมวิตามินบี 12 ซึ่งหมายความว่า จากเด็กมังสวิรัติ 139 คน มีเพียง 4 คนเท่านั้นที่ไม่ได้รับการเสริมวิตามินบี 12

อาหารของเด็กมังสวิรัติที่มีอายุมากกว่า 6 ถึง 18 ปี ในปี พ.ศ. 2564 มีการเผยแพร่ผลการศึกษาภาษาเยอรมันอีกชิ้นหนึ่ง VeChi Youth Study ในกลุ่มเด็กโตและวัยรุ่น อายุ 6 ถึง 18 ปี โดยเปรียบเทียบอาหารและพารามิเตอร์ของผู้รับประทานมังสวิรัติ 115 คน ผู้รับประทานมังสวิรัติ 149 คน และเด็กที่รับประทานอาหารตามประเพณี 137 คน โดยรวมแล้ว การศึกษานี้ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของส่วนสูง

และน้ำหนักระหว่างกลุ่มอาหาร เด็กมังสวิรัติส่วนใหญ่ได้รับวิตามินบี 12 88 เปอร์เซ็นต์ และวิตามินดี 54 เปอร์เซ็นต์ ค่าเฉลี่ยของการบริโภคโปรตีนในทุกหมู่สูงกว่าค่าอ้างอิง และเช่นเดียวกับการศึกษาอื่นๆ เด็กที่เป็นวีแก้นได้รับใยอาหารสูงสุดและไขมันต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับกลุ่มอื่นๆ โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับกลุ่มที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ อีกครั้ง อาหารมังสวิรัติมีลักษณะของไขมันที่มีคุณภาพดีกว่า

ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงสุด ดังนั้น เด็กที่เป็นวีแก้นจึงมีระดับคอเลสเตอรอลรวม และคอเลสเตอรอลในซีรั่มที่ต่ำกว่า นอกจากนี้ เด็กมังสวิรัติยังบริโภคธาตุเหล็ก วิตามินอี วิตามินบี 1 กรดโฟลิก วิตามินซี แมกนีเซียม และสังกะสี มากที่สุดจากอาหารของพวกเขา การบริโภคน้ำตาลฟรีต่ำที่สุดในกลุ่มนี้ แม้ว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะสูงก็ตาม

อีกครั้งเราเห็นปัญหาเกี่ยวกับแคลเซียม มังสวิรัติบริโภคเฉลี่ยมากกว่า 300 มก. ต่อวัน ซึ่งแตกต่างทางสถิติจากมังสวิรัติ และเด็กที่รับประทานตามประเพณี ประมาณ 400 มก. และน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของความต้องการต่อวัน อย่างไรก็ตาม โดยรวมแล้ว ทั้งสามกลุ่มมีปริมาณแคลเซียมต่ำกว่าช่วงที่แนะนำ กลุ่มอาหารทั้งหมดมีความเข้มข้นของวิตามิน D3 และ B2 ในร่างกายต่ำเกินไป

ในผลการศึกษาการประเมินความคุ้มค่าของวิตามินบี 12 ในร่างกาย กรดเมทิลมาโลนิก ตรวจสอบพารามิเตอร์เหล่านี้ ในบทความเกี่ยวกับวิตามินบี 12 ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มผู้รับประทานเจ และผู้ไม่ทานมังสวิรัติ ในขณะที่เปรียบเทียบเด็กที่ทานมังสวิรัติกับผู้ทานแบบดั้งเดิม เด็กที่เป็นมังสวิรัติมีความเข้มข้นของ holoTC ต่ำกว่า และมี MMA สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

บทความที่น่าสนใจ : โภชนาการ ทำไมจึงควรเตรียมโภชนาการอาหารไขมันต่ำ อธิบายได้ ดังนี้